Hidalgo Állam Gasztronómiai Kincse: Barbacoa

A barbacoa nem csupán egy étel, hanem egy kulturális útmutató, amely Mexikó gazdag regionális gasztronómiai sokszínűségére mutat rá. Bár országszerte különféle formákban készül – északon marhából, keleten sertésből, nyugaton kecskéből vagy szintén marhából, délen pedig számtalan módon –, a legismertebb változatot mégis Hidalgo államban találjuk meg.

Itt, Hidalgo szívében, különösen Actopan, Tulancingo, Atotonilco el Grande, Ixmiquilpan és Villa de Tezontepec helységekben a barbacoa jellegzetessége a bárány, amit agave levelekbe csomagolva, egy gödörben, egész éjjel sütnek, míg rendkívül omlósra nem puhul. A hús általában széttépkedve, tálcán tálalva kerül fogyasztásra, jellemzően társaságában a salsa borracha nevű mártással és a főzés során összegyűjtött szaftból készült consoméval.

A barbacoa történetét gyakran az őshonos taino nép barabicu nevű sütési technikájához kötik, ami lassú tűzön, földgödörben történő hússütést jelentett. A barbacoa tehát több ezer éves múltra tekint vissza, és a Maya civilizáció pib sütési hagyományain keresztül is kapcsolódhat hozzá.

A hagyományos hidalguense barbacoa elkészítése már 1840-es évekre nyúlik vissza, és a régiói jellegzetességek között kiemelt helyen áll az említettek mellett a növényi alapú, húsos és ott készült pulque nevű ital, amely az évszázadok során kísérte végig ezt a különleges étek evolúcióját.

Az Actopanban megrendezett éves Barbacoa Fesztivál több mint 100,000 látogatót vonz minden évben, ahol a résztvevők megkóstolhatják a különböző helyi barbacoa mesteremberek kreálmányait, továbbá az 1980-as években kifejlesztett ximbo-t is, amely hasonló módon, csirkéből, maguey levelekben lassan sült étel.

Hidalgo nemcsak a barbacoa, hanem a pulque termelésében is vezető szerepet tölt be Mexikóban, hiszen az országos termelés több mint 78%-át adja. A pulque, egy ősi, fermentált agávéital, amelyet már az elő-kolumbiánus idők óta készítenek, így zamatos kísérője lehet egy igazi hidalguense barbacoa étkezésnek.

Forrás: https://mexiconewsdaily.com/food/state-by-plate-barbacoa-of-hidalgo/

Dátum: 2025-02-16