Cabrito, a népi ízvilág jellegzetes vonása Nuevo Leónból

A mexikói Nuevo León konyhájának egyik meghatározó eleme a cabrito, egy kecskealapú étel, ami nemcsak az ízek gazdagságát, hanem a történelmi gyökereket is tükrözi. Ezt a különleges fogást eredetileg Spanyolországból érkezett szeferád zsidó bevándorlók alkották meg, akik a 15. században, a spanyol inkvizíció elől menekülve telepedtek le a Nuevo León területén.

A cabrito elkészítése különleges gondosságot igényel: a fiatal kecskét, amely még csak anyatejjel táplálkozott, különösen kezelik, hogy az étel íze a lehető legfinomabb legyen. A hús elkészítésének legautentikusabb módja az úgynevezett ‘al pastor’ technika, amely során a kecskét egy nyársra tűzik és szenes tűz fölött puhára sütik.

A cabrito ma már helyi és regionális ízesítésekkel is kiegészül. Az ételhez gyakori köretként szolgálnak a pikáns mártások és a zöldségek, míg a hagyományos előkészítési módok mellett új variációk is megjelentek, mint például a cabrito en salsa, ahol a húst paradicsomos szósszal, hagymával, fokhagymával és chili paprikával készítik el.

Eközben Nuevo León maga egy gazdag mezőgazdasági és kulturális központ, amely nemcsak a cabrito, hanem más jellegzetes helyi termékek, többek között az oregánó révén is ismert. Az állam jelentős szerepet játszik az ország oregánó-termelésében, a minőségi termés pedig a nemzetközi piacon is versenyképes.

Nuevo León igazi kulináris központként áll fenn, ahol a hagyományos ételek újraértelmezése mellett a modern gasztronómiai innovációk is helyet kapnak, ezzel tovább gazdagítva Mexikó ízvilágát.

Forrás URL: https://mexiconewsdaily.com/food/state-by-plate-the-mexican-cabrito-of-nuevo-leon/
Dátum: 2025-04-20