A mexikói trüffel: Ízek a Cuitlacoche világából

A cuitlacoche, más néven huitlacoche, egy sajátos parazita gomba, amely kizárólag a kukoricán tenyészik, és jellegzetesen az esős nyári időszakban bukkan fel. Bár a külső megjelenése nem mindig vonzó – a szürkéstől a kékesen át az ébenfeketéig terjedő színpalettával -, íze annál különlegesebb. Földes jegyek, csokoládé és vanília aromák, enyhe keserűség és egy kis füstösség jellemzik, ami fehér kukoricára emlékeztet. Erről a kérdésről szólva Mariád Meléndez, egy mexikóvárosi élelmiszerblogger úgy fogalmazott: „A szavak nem képesek teljes mértékben leírni a cuitlacoche egyedi ízét.”

Ezt az alapanyagot a Náhuátl „cuitlacoche” szóval illetik, ami durván annyit tesz, hogy „valamin növekvő ürülék”. A nevével ellentétben azonban a cuitlacoche igazi csemege, amit a mexikói gasztronómiában egyre inkább értékelnek, különösen az elmúlt évtizedek tudományos fejlődése óta, amellyel már egész évben termeszthetővé vált a gomba.

A huitlacoche gazdagsága a konyhában is megmutatkozik. Az 1950-es években kezdett elterjedni az éttermekben, például huitlacoche palacsinták és csirke huitlacoche szósszal formájában. Ma már sokkal hozzáférhetőbb, és különféle ételkészítési módokban használják, mint például levesek, mole-ek, tamales-ek és természetesen a taco és quesadilla formájában. Ezek a finomságok maximális tápértéket nyújtanak, ha nixtamalizált kukoricával párosítva kerülnek az asztalra.

A cuitlacoche fogyasztása egészségügyi előnyökkel is jár. Magas vitamin-, ásványianyag-, antioxidáns- és fehérjetartalma révén az ételek tápláló és ízletes kiegészítőjévé vált, ráadásul a többi gombához képest kisebb a zsírtartalma.

Ha tehát valaha is találkozol ezzel a különleges alapanyaggal, ne habozz kipróbálni! Akár otthoni főzésre vágysz, akár egy utcai standnál találkozol vele, a cuitlacoche garantáltan egyedülálló élményt nyújt majd számodra. Maria ajánlásával kezdjük: „Ha csak tehetséged, mindenképpen kóstold meg ezt az izgalmas ízkombinációt. Lehet, hogy elsőre szokatlan, de a cuitlacoche így válik az ember kedvencévé.”

Forrás: https://mexiconewsdaily.com/food/taste-of-mexico-cuitlacoche/
Dátum: 2025-02-15