A Mexikói Velence és a Legendás Pescado Zarandeado

A Mexcaltitlán sziget, az északnyugat-mexikói Nayarit államban, nemcsak azért különleges, mert a mexikói varázsfalvak közé sorolták, hanem azért is, mert sokan úgy tartják, ez a helyszín az aztlán-i legenda egyik fontos színhelye, sőt, itt készült el az egyik leghíresebb mexikói halétel, a pescado zarandeado először.

A legendák szerint Mexcaltitlán volt az aztek mexica nép ősi otthona, ahonnan a Huitzilopochtli istenség parancsára elindultak, hogy megtalálják azt a helyet, ahol majd a tenochtitláni birodalmat megalapítják, amit ma Mexikóvárosként ismerünk. Egy nopal kaktuszon trónoló, kígyót tartó sas látomása vezette őket új hazájuk felé. Emellett Mexcaltitlán ismert mint a pescado zarandeado, egy jellegzetes csendes-óceáni tengeri étel első hazája.

A pescado zarandeado mintegy 500 éves múltra tekint vissza Sinaloában és Nayaritban, előhispanikus gyökerekkel. A helyi torotame indiánok kezdték el először ezt a főzési módszert, és Mexcaltitlánt tartják az első helynek, ahol virágzott. A halakat általában zsándába, egyfajta kosárba helyezik, hogy ne essenek szét sütés közben. A marinált halat, például huachinango-t (vörös tonhal), róbalót (tengeri sügér), vagy pargót (mexikói sárgaajkú tonhal) hagyományosan achioteval, fokhagymával, lime-lével, valamint sóval és borssal ízesítik.

Más jellegzetes tengeri ételek is díszítik Nayarit konyháját, mint a tlaxtihuilli, egy garnélarák és chile leves, amit sűrítettek nixtamalizált kukoricaliszttel (masa), így nevezik azt gyakran „garnélarák atolének” is. Nayarit part menti fekvése miatt más tenger gyümölcsei is előfordulnak az étlapon, mint az aguachile, a ceviche, a chicharrón de pescado, és a garnélarák pozole.

A Salsa Huichol mártás egy másik nayariti specialitás, amelyet már 1949 óta állítanak elő, és ami világszerte ismertté vált. A salsa összetevői között megtalálható a brazíliai rózsabors, madagaszkári szegfűszeg, iráni kömény, és a durangói oregánó, amely erősebb és citrusosabb ízű, mint a mediterrán változata.

Nayarit, mint Mexikó legnagyobb dohánytermelő állama, ilyenformán másik híres termékével, a különféle cigarettamárkákkal is büszkélkedhet.

Forrás: https://mexiconewsdaily.com/food/state-by-plate-nayarit-and-pescado-zarandeado/
Dátum: 2023-12-07