A Morelos Állam Csodája: Cecina de Yecapixtla

A cecina története Mézokozamerika legősibb kultúráihoz nyúlik vissza. Az ősi időkben a hús tartósításának egyik módszere a sózás volt, amelynek gyökerei Chiapasan az őz hús sózásával kezdődtek. A spanyol hódítás után, a 16. század elején a tehén, mint jószág bekerült Mexikóba, ami a machaca és a carne seca kifejlődéséhez vezetett, melyek kulináris alapvetések, különösen a Chihuahua és Sonora északi államokban.

Morelos meghatározó jelentőséggel bírt a spanyol gyarmati hatalom számára. Azonban a mexikói szárított és pácolt marhahúsok koronázatlan gyöngyszeme nem északon, hanem Morelos dél-középső államában található. A cecina, egy finomság, ami olyan településeket tett híressé, mint Yecapixtla és Puente de Ixtla.

A cecina gyártásának fejlődése Morelosban a 16. században kezdődött Yecapixtlában, Hernán Cortés által kapott földön, és azóta is generációról generációra száll az ősi módszer. Yecapixtla már 1325-re nyúlik vissza, ám a cecina elterjedése sokkal későbbi jelenség. 1869-ben, amikor Morelos állammá vált, csupán három család foglalkozott a cecina készítésével Yecapixtlában.

A cecina vékonyan szeletelt marhahúsból készül, melyet sóznak és napfényen szárítanak fából készült asztalokon. A hús ideális esetben 40%-os dehidratáltságot ér el. A szárítás után a húst zsírral kenik be, majd addig tárolják, míg el nem készül az értékesítésre.

A cecina élvezete Morelosban
Morelosban hetente körülbelül 200 tonna cecina talál gazdára. A helyi fogyasztás legjobb módja, ha nopalekkal (kaktusz), hagymával, újhagymával, friss sajttal vagy hasonló összetevőkkel, csípős salsa-val fogyasztják. Nopalek szintén jellegzetes elemei Morelos gasztronómiájának, Tlalnepantla egyedül évente a nemzeti nopálok több mint 33%-át termeli.

A gasztronómia további különlegességei
Morelos gasztronómiáját az itacates, a hagyományos háromszögletű, tetején feltörhető gorditák is megkülönböztetik, amelyeket bab, sajt, chorizo, burgonya vagy akár szöcskék (chapulines) töltelékekkel készítenek. Az acorazado, vagy „páncélozott” taco, amely két tortillával készül, hogy megvédje a tölteléket, szintén Cuautlaban született.

A régió italai között híres az erős zacualpani aguardiente, a tehuixtlai rompope, és a maguey-destillátumként ismert palpañeo. A pulque pedig minden májusban ünnepli hagyományait a Huitzilac kerületi Feria del Pulque y la Barbacoa fesztiválon.

Forrás URL: https://mexiconewsdaily.com/food/state-by-plate-morelos-and-cecina-de-yecapixtla
Dátum: 2025-03-30