A pozole ízei: Hagyomány és változás Mexikóban
Az esős nyár beköszöntével Mexikóváros minden sarka élettel telik meg. Ilyenkor ideális időtartam van egy jó pozole elfogyasztására, ami nem csak egy étel, hanem egy mélyen gyökerező kulturális örökség része is.
A pozole, egy kukoricalisztből készült leves, amelyet jellemzően hússal, fűszerekkel és számos feltéttel kínálnak, több mint egyszerű fogás: kapcsolatot teremt az ősi hagyományok és a modern kor között. Eredetileg a Tlacatlaolli, egy szent jellegű étel volt, amit emberi hússal főztek meg. Azonban az európaiak érkezése után a spanyol hódítók kényszerítették a helyieket, hogy hagyjanak fel az emberáldozati szokásaikkal, ezért a pozole már sertéshússal készült el a következő generációk számára.
Mai formájában a pozole az ünnepi asztalok elmaradhatatlan része, különösen a függetlenség napján. Ennek oka részben praktikus is: szeptemberben érik a cacahuazintle kukorica, amit a levesbe tesznek, így ez az időszak a legalkalmasabb a pozole fogyasztására. Az ünnepi jelleg mellett azonban a pozole közkedveltsége abban is rejlik, hogy bármikor elkészíthető és számos változatban fogyasztható, legyen szó húsimádókról vagy vegetáriánusokról.
Az alábbi recept egy alapvető, hagyományos pozole elkészítését mutatja be, amit könnyedén módosíthatnak azok is, akik növényi alapú étrendet követnek.
**Alapvető Hozzávalók:**
– 1 kg előfőzött vagy konzerv kukoricaliszt
– 1 kg sertéshús (borda és comb)
– 1 gerezd fokhagyma
– 1 közepes méretű hagyma
– 4 babérlevél
– 1/2 teáskanál szárított majoránna
– Szárított oregánó
– Só ízlés szerint
– 5 liter víz
**Tálaláshoz:**
– Apróra vágott saláta
– Vékonyra szeletelt retek
– Apróra kockázott fehérhagyma
– Szárított oregánó
– Lime
– Tostadas
**Elkészítés:**
1. A leveshez a vízben főzd meg a hagymát, fokhagymát, sót. Add hozzá a kukoricalisztet, főzd körülbelül egy órán keresztül, amíg a szemek fel nem pukkanak.
2. Add hozzá a húst, és főzd további 90 percig, míg puha nem lesz.
3. A tálaláshoz helyezd a hús vagy gomba darabokat mély tálakba, majd add hozzá a feltéteket.
A pozole egyedülálló ízvilágával és gazdag történetével több mint csak táplálék: egy kulturális utazás Mexikó szívébe. Függetlenül attól, hogy eredetileg miként készült, ma már mindenki számára elérhető, és összeköti a múltat a jelennel.
Forrás: https://mexiconewsdaily.com/food/taste-of-mexico-pozole/
Dátum: 2025-06-21